Baklavas: receita ultra fácil e suculenta

Baklava com amêndoas, nozes e pistache
Por KarmaWeather - 16 Abril 2020
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Receita fácil de rolos de baklava

KarmaWeather convida você a experimentar uma receita de baklava oriental, deliciosa, simples e rápida de fazer. Esta receita é ainda mais fácil, pois não requer a pesagem dos ingredientes, o que geralmente é essencial no cozimento. Se as famosas baklavas turcas são frequentemente preparadas com óleo vegetal, nossa receita usa manteiga, que traz uma trituração e um sabor mais refinado.

Nós o acompanhamos passo a passo, em cada etapa da receita, que descrevemos com nossas observações e sugestões.

Nível: fácil / iniciante
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento: 40 min a 180°C

Ingredientes e utensílios

Ingredientes

  • Calda: água e açúcar
  • Massa filo: pelo menos 10 folhas retangulares
  • Recheio: amêndoas, nozes e pistache em pó, 2 a 3 colheres de sopa de açúcar em pó, baunilha
  • Decoração: amêndoas ou pistácios em pó

Utensílios

  • Panela (para a calda)
  • Prato (para o forno)
  • Escova de cozinha (silicone ou cerdas naturais)
  • Taça (para a manteiga derretida)
  • Prato (para o enfeite de frutas secas)
  • Faca (para cortar os rolos de baklava)

  1. Calda

    Duração: 10 min

    Para a calda, despeje cerca de dois copos de água por um copo de açúcar em uma panela, sabendo que pode ser necessário ajustar suas proporções mais tarde. Deixe ferver em fogo alto e mexa regularmente para evitar que grude. Após alguns minutos, você verá que a consistência das bolhas muda e o líquido fica mais espesso. Está pronto! Mantenha a calda na panela e reserve. Você precisará reaquecer a calda depois que o baklava estiver cozido, para obter novamente uma consistência mais líquida, permitindo que você escove os doces com a escova da cozinha. Claro, você também pode dar sabor ao seu xarope com algumas gotas de água de rosas ou flor de laranjeira. Optamos por não adicionar nenhum perfume, exceto a baunilha presente no enfeite.

    Açúcar brancoXarope fervente
  2. Manteiga

    Duração: 5 min

    Prefira manteiga comum à manteiga salgada. Se você tiver um microondas, derreta um pedaço grande de manteiga em uma tigela. A quantidade de manteiga depende do número de massas de filo que você usará para fazer a sua baklava. Comece com cerca de 70 a 100 gramas de manteiga. Observe que você pode optar por substituir a manteiga por óleo de girassol. O óleo de girassol tem um sabor mais neutro, enquanto a manteiga dá um toque especial ao baklava.

    ManteigaManteiga derretida
  3. Recheio

    Duração: 5 min (15 min se você reduzir os frutos secos em pó)

    Você pode usar qualquer tipo de fruta seca para enfeitar sua baklava. Para esta receita, combinamos amêndoas, nozes e pistache que passamos no liquidificador para transformá-los em pó. Adicione baunilha (em pó ou líquido) e 2 a 3 colheres de sopa de açúcar em pó (ou açúcar normal). Aqui, o objetivo do açúcar no recheio da baklava é evitar que o açúcar da massa seja trazido apenas do lado de fora (com a calda derramada após o cozimento), mas também combinar e reforçar o sabor da fruta seca durante o cozimento.

    Mistura de nozes, amêndoas e pistache
  4. Folhas de massa filo

    Duração: 15 min

    Coloque uma primeira folha retangular de massa filo sobre uma superfície de trabalho. Com uma escova de cozinha, pincele a folha com manteiga derretida, sem tentar ser homogênea. Você pode começar derramando a manteiga em gotas grandes e harmonizando o conjunto com o pincel. Coloque uma segunda folha de massa filo em cima da primeira e repita a mesma operação com a manteiga. Você pode usar uma folha, duas ou até três. Depende principalmente do tamanho das folhas de massa filo que você planejou.

    Manteiga derretida espalhada em uma folha de massa filoManteiga espalhada na massa filo usando uma escova de cozinha

    Agora coloque o recheio na segunda folha de massa de pão com manteiga. Você pode polvilhar toda a superfície ou concentrar o recheio lateralmente no lado do retângulo de massa mais próximo de você. Em seguida, enrole o conjunto como uma panqueca, adicione um pouco de manteiga derretida, se necessário, no final para fechar o rolo. Coloque cada rolo no prato previamente untado (manteiga ou óleo de girassol).

    Pó de nozes em massa filo

    Depois de terminar de colocar os rolos no recipiente, pincele a manteiga derretida com um golpe final na superfície da baklava. Finalmente, com uma faca, corte seus rolos para fazer pedaços individuais.

    Rolos de baklava antes de cozinhar
  5. Cozimento

    Duração: 40 min

    Pré-aqueça o forno a 180°C e coloque o prato no forno. O cozimento será concluído quando as baklavas estiverem douradas. Reserve cerca de 40 minutos, mas isso dependerá do seu forno e da quantidade de baklava que você preparou.

    Rolos de Baklava depois de cozinhar
  6. Finalização: Aplicação da calda, decoração

    Duração: 10 min

    Quando o baklava terminar de cozinhar, reaqueça a calda para torná-lo líquido novamente e passe uma primeira camada de xarope sobre ele, usando a escova da cozinha. Deixe descansar um pouco enquanto os doces ficam mornos. Aplique uma segunda camada de calda. Se o seu xarope engrossar demais, adicione um pouco de água. O objetivo é combinar a crocância nas laterais e no topo da baklava e trazer ternura no coração (onde o recheio está concentrado) e na base. O xarope deve, portanto, ser derramado em quantidade suficiente para adoçar e amaciar a massa, mas sem colocar muito em risco, tornando o todo nojento (muito doce) e de molho (perda de crocância). Se após a segunda camada de xarope, o resultado ainda parecer muito seco, uma terceira camada deverá fazer o truque.

    Rolos de baklava cozidos com calda

    Opcionalmente, polvilhe a baklava com pistache em pó ou outra fruta seca. Pistácios com seu tom verde são a decoração mais clássica e mais bonita. Para esta receita, substituímos por amêndoas em pó.

    Rolos de baklava polvilhados com amêndoa em pó

    Idealmente apreciado a partir do dia após o cozimento. Você pode manter suas baklavas por vários dias, preservadas em uma tupperware e na geladeira.

    Bon appétit!

Quais signos do horóscopo chinês mais amam os baklavas?

Na astrologia chinesa, o sabor doce está relacionado ao elemento Terra. Se o pistache, por suas nuances verdes, também pode ser associado ao elemento madeira, é também o elemento terra que domina os frutos secos. Portanto, os signos do zodíaco chinês mais naturalmente inclinados a apreciar as baklavas são os nativos do Ano do Boi ( Búfalo), o Ano do Dragão, o Ano do Bode (Cabra, Ovelha) e o Ano do Cão (Cachorro).

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