Tiramisu: receita italiana clássica

Tiramisu italiano tradicional
Por KarmaWeather - 18 Abril 2020
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Tiramisu italiano, estilo vovó

KarmaWeather oferece uma receita suculenta do famoso tiramisu italiano tradicional abaixo. Esta receita é muito fácil e você poderá fazê-la com sucesso, para o deleite de seus convidados e sua família.

A grande força da culinária italiana é sua simplicidade e o aprimoramento de seus ingredientes de qualidade. Algumas pessoas sempre se colocam como guardiões do templo do que consideram ser a única e verdadeira receita original. No entanto, acreditamos que as adaptações são sempre possíveis para qualquer receita tradicional, desde que a natureza original não seja distorcida. Portanto, tentaremos, na descrição das diferentes etapas da produção desta lendária sobremesa italiana, explicar nossa abordagem e, se necessário, as opções que nos parecem mais adequadas.

Nível: iniciante / fácil
Para: 8 pessoas
Tempo de preparação: 40 minutos
Tempo de cozimento: nenhum

Ingredientes e utensílios

Ingredientes

  • 500 gr. mascarpone
  • 6 ovos
  • 2 a 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
  • 30 biscoitos de colher (boudoir)
  • 1 a 2 colheres de chá de café solúvel (liofilizado)
  • 2 cápsulas de rum (ou amaretto para puristas)
  • 2 colheres de chá de cacau em pó (sem açúcar)
  • 1 pitada de sal

Utensílios

  • 1 saladeira grande (para bater as claras em neve)
  • 1 recipiente grande (para misturar o creme)
  • 1 tigela (para o café)
  • 2 a 3 pratos ou 6 pequenos tupperwares (para colocar a sobremesa)
  • 1 batedor elétrico (ou um batedor comum)
  • 1 espátula (ou colher grande)

  1. Preparação dos ingredientes

    Duração: 5 min

    Em pequenos recipientes, reserve as duas tampas de rum, as duas colheres de chá de café liofilizado, a baunilha e a pitada de sal.

    A receita tradicional de tiramisu é feita com amaretto. No entanto, o rum é um ótimo substituto. Em geral, para as sobremesas, temos uma predileção pelo rum Negrita, que é um rum gourmet âmbar cuja fragrância delicada e dourada não requer adição mais do que o necessário. O álcool é opcional nesta receita. Portanto, recomendamos que você não procure uma substituição a qualquer custo. A combinação de café, creme e baunilha já é mais do que suficiente para satisfazer o mais gourmet entre nós.

    Se você não tiver uma vagem de baunilha disponível, o uso de um sabor líquido de baunilha também é perfeito, desde que você derrame de 3 a 4 gotas no máximo, porque é um sabor sintético concentrado.

    O café liofilizado parece ideal porque é rápido de usar e fácil de dosear. Se você possui uma máquina de café do tipo Nespresso, é claro que pode usá-la em vez de café instantâneo. Em seguida, substitua as duas colheres de chá de café liofilizado por um café expresso duplo.

    Café, rum, baunilha, sal
    Café instantâneo, rum, baunilha, sal

    2 a 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro são suficientes. De fato, os biscoitos de colher usados nesta receita já são doces. Não há razão para adicionar mais do que o necessário, especialmente porque isso pode sobrecarregar a sutileza da combinação de sabores dos outros ingredientes.

    💡 Não tenho açúcar de confeiteiro, o que devo fazer? Você não tem açúcar de confeiteiro em seus armários? Não tem problema, use açúcar refinado branco. Por outro lado, ao preparar o creme, use um batedor para clarear as gemas com o açúcar refinado, para garantir que os grãos de açúcar estejam bem derretidos.

    Açucar de confeiteiro
    Açucar de confeiteiro

    Nesta receita de tiramisu adequada para 8 pessoas, recomendamos o uso de 6 ovos médios.

    Ovos
    6 ovos

    Separe um frasco de 500 gramas de mascarpone.

    ⚠️  Embora sejamos flexíveis em outros aspectos da preparação, parece-nos difícil considerar algo diferente de mascarpone na receita de um tiramisu digno do nome. Em nossa opinião, crème fraîche ou chantilly, apesar de suas muitas qualidades, não têm lugar nesta receita.

    Creme de Mascarpone
    Mascarpone

  2. Preparação do creme

    Duração: 5 min

    Agora comece separando as claras das gemas, cada uma em um recipiente do tipo tigela. Deixe os brancos de lado por enquanto. No recipiente que contém as gemas, adicione o açúcar de confeiteiro. Se você usar açúcar refinado, bata vigorosamente as gemas e o açúcar antes de incorporar o mascarpone.

    Glacê de açúcar e gemas de ovos
    Adicionando açúcar às gemas

    Adicione o mascarpone, uma das duas tampas de rum âmbar (ou amaretto ou kirsch), baunilha (3 a 4 gotas de sabor a baunilha ou as sementes de uma fava de baunilha).

    Ingredientes adicionados ao creme
    Adição dos diferentes ingredientes do creme

    Misture todos os ingredientes até o creme ficar homogêneo e adquirir uma cor amarela amanteigada. Você pode usar um batedor manual ou elétrico para esta fase da receita.

    Creme misto
    O creme quando todos os seus ingredientes estiverem misturados

  3. Disposição e molhando dos biscoitos

    Duração: 10 min

    Nos 2 a 3 recipientes grandes de sua escolha, coloque os biscoitos de colher. Você pode adicionar uma segunda camada de cookies em cima da primeira, deixando um suspiro entre o primeiro e o segundo estágio, para que o creme possa tocar todos os biscoitos.

    ⚠️ O tiramisu com speculoos ainda é um tiramisu? Se não quisermos resolver essa questão espinhosa, lembre-se, no entanto, de que, se você optar por substituir os biscoitos de colher por especular, você dará um sabor completamente diferente à receita. Os speculoos sendo biscoitos picantes (anis verde, canela, noz-moscada, gengibre, cravo), os sabores combinados de creme, baunilha e café correm o risco de ser sufocados por esse biscoito com um caráter muito assertivo. Além disso, como o especuloos não é um biscoito leve e arejado, como pode ser o biscoito de colher, ele tende a ficar pastoso se estiver muito úmido ou, pelo contrário, quebradiço, mas um pouco seco demais.

    Biscoitos de colher
    Arranjo de biscoitos de colher

    Se você estiver usando café liofilizado, primeiro dilua-o com um pouco de água fervente, antes de terminar de encher sua tigela (ou xícara grande) com água fria. Se você escolheu a opção de café expresso duplo, coloque-o em uma tigela e adicione água fria para terminar de enchê-lo. Em seguida, adicione a segunda tampa de rum ao café.

    Visualmente, seu café deve se parecer com café americano, ou seja, um café alongado ou muito alongado (dependendo da importância que você deseja dar ao café). Se você fizer seu tiramisu sem álcool, recomendamos que você escolha um café um pouco mais encorpado, mas ainda assim alongado.

    Café
    Xícara grande de café alongado

    Com uma colher de sopa, mergulhe os biscoitos com o equivalente a uma boa colher de sopa para cada biscoito.

    💡 Se sua tigela estiver vazia e alguns biscoitos não puderem ser cobertos, faça outro café alongado. Em seguida, anote em um caderno a proporção de biscoito / café que você precisará mais tarde ao fazer esta receita novamente.

    Molhando dos biscoitos
    Molhando dos biscoitos de colher

  4. Bater as claras em neve

    Duração: 10 min

    Se parecer preferível esperar até o último momento para bater as claras em ovo, é necessário garantir que as claras fiquem o mais firmes possível quando incorporadas ao creme produzido na etapa 2.

    💡 Por que você adiciona uma pitada de sal às claras de ovo? Pouco antes de bater as claras em neve, adicionar uma pitada de sal garante uma melhor firmeza das claras.

    Claras de ovos depois de partir os ovos
    As claras em neve antes de serem batidas

    Usando um batedor elétrico (ou manualmente, se você tiver força e paciência), bata as claras até ficarem firmes.

    💡 Como sei se minhas claras batidas estão prontas? Quando os brancos parecerem mais compactos, vire o recipiente de cabeça para baixo. Enquanto os brancos não ficarem presos ao contêiner, a operação ainda não estará concluída.

    Batendo as claras de ovos
    Usando um batedor elétrico para bater as claras em neve

    Após menos de 5 minutos com um batedor elétrico, os brancos devem estar prontos. As bolhas agora são invisíveis a olho nu e a consistência é sólida na aparência.

    Claras de ovo batidas
    Claras de ovo batidas

  5. Incorporação das claras e vestir do deserto

    Duração: 10 min

    Adicione gradualmente as claras ao recipiente com o creme (etapa 2). Usando uma espátula ou uma colher grande, cubra delicadamente cada pedaço de neve branca com creme, tomando cuidado para não quebrar os brancos. Para fazer isso, faça um movimento circular lento de cima para baixo. Acima de tudo, evite mexer a mistura lateralmente ou com muita força. No final, é melhor que a aparência não seja completamente homogênea, em vez de correr o risco de que alguns brancos se tornem líquidos novamente porque foram usados demais.

    Incorporação das claras no creme
    Incorporação das claras de ovos no creme

    Adicione a mistura final sobre os biscoitos boudoir previamente embebidos em café (etapa 3).

    Adicionando a mistura aos biscoitos
    Adicionando a mistura aos biscoitos de colher

    Você pode agitar levemente o prato lateralmente para distribuir melhor o creme em seu recipiente. Pessoalmente, preferimos optar por uma abordagem rústica e familiar, onde parte dos cookies permanece visivelmente visível nos lados.

    Tiramisu antes de adicionar o cacau
    Tiramisu antes de adicionar o cacau em pó

    Finalmente, último passo da receita, polvilhe o tiramisu com cacau em pó. Ainda com o mesmo espírito de uma receita despretensiosa da família, o pó é feito à mão, uma grande pitada de cacau em pó sendo derramada aleatoriamente sobre a sobremesa.

    Tiramisu
    Tiramisu depois de polvilhar cacau

  6. Degustação e armazenamento

    Quando a etapa 4 estiver concluída, seu tiramisu deve ser mantido na geladeira por pelo menos 12 horas. A ação a longo prazo da geladeira permite que o creme fique firme e os biscoitos obtenham a textura desejada (umedecida, flexível, mas sempre consistente). Uma vez que o tiramisu contém ovos frescos não cozidos, é melhor prová-lo dentro de 48 horas após o preparo.

    Buon appetito!

    Tiramisu italiano tradicional
    Tiramisu italiano tradicional, estilo vovó

Quais signos do horóscopo chinês mais amam o tiramisu?

Um rápido aceno para os nossos amigos nascidos no Ano do Macaco, cuja mapa natal dos elementos do WuXing e Feng Shui se encontra nesta lendária sobremesa. De fato, de acordo com a astrologia chinesa e os preceitos do WuXing, o tiramisu contém simbolicamente os elementos Terra, Metal e Água. Se você é um Rato, Dragão ou Serpente (Cobra) e deseja conquistar o coração de um Macaco ou fortalecer o amor mútuo que já possui, o tiramisu é uma das sobremesas que provavelmente inclinarão a balança a seu favor.

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